Opera Mia Taurasi DOCG Tenuta Cavalier Pepe

Producent: Tenuta Cavalier Pepe
Druivenrassen: 100% Aglianico
Zone: Luogosano – Avellino
Regio: Campania
Oogst “Vendemmia”: Handmatig, halverwege november.
Wijnbereiding: de druiven worden met de hand geselecteerd en vervolgens ontsteeld. De alcoholische fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur in kleine stalen tanks. Maceratie op de schillen vindt plaats voor ongeveer één maand, waarbij handmatig wordt overgepompt. De wijn rijpt in barriques en grote Franse eikenhouten vaten voor 24 maanden. Daarna rijpt de wijn nog 24 maanden in cementtanks en na botteling nog minimaal 18 maanden op de fles voordat de wijn op de markt wordt gebracht.
Kleur: diep robijnrood met granaatreflecties.
Geur: aroma’s van rijp fruit zijn merkbaar zoals die van zwarte kers, bramen en gedroogde pruimen. Daarnaast zijn bloemige aroma’s van viooltjes, oude roos en muskus te herkennen en aroma’s van leer. Het boeket wordt afgesloten met kruidige aroma’s van nootmuskaat, geroosterd hout., zoethout en aromatische kruiden.
Smaak: vol, omhullend, uitstekend in balans met zijdezachte tannines en een uitstekende, zeer aanhoudende en intense afdronk van bessen en kruiden.
Wijn-spijs: een mooie begeleider bij alle soorten goed gestructureerde gerechten, regionale gerechten op basis van vlees en sappige sauzen, lamsvlees, wild en gerijpte kazen.
Favoriet van Manlio: Hert in rode wijnsaus.
Serveertemperatuur: 18˚C, aanbevolen wordt de wijn één uur van te voren te decanteren.